(资料图)
流行的哥伦比亚食物和它所含的哥伦比亚香料不能归为单一清单。因为哥伦比亚这个国家与加勒比海、太平洋和安第斯山脉这三个不同的地区接壤，所以每个地区的食物都是当地的、时令的，并用该地区本土的香料和草药调味。从一个地区到另一个地区的运输很困难，导致每个地区的口味不同。不同的地理景观和气候决定了每个地区的食物和水果，并激发了当地家庭厨房生产的技术，这些技术出现在流行的街头食品中，并在高级餐厅供应。
来自安第斯山脉的哥伦比亚香料
与在拉丁美洲大部分地区发现的以红辣椒为主的辛辣口味不同，安第斯山脉地区的哥伦比亚香料芳香而充满异国情调。
生长在安第斯山脉的番石榴香草 (Galinsoga parviflora) 在俗称 ajiaco 的鸡肉和土豆汤中占主导地位。它的口味是咸味的，略带薄荷味。该地区备受推崇的 Caldo de costilla 是一种深受欢迎的解决午夜饥饿感的汤，以牛肉和调味良好的肉汤为特色，肉汤散发着香菜和整颗孜然籽的味道。还有 trigulsar，一种由孜然、藏红花、大蒜粉和姜黄混合而成的混合物，类似于 Sazon Goya，为炖菜带来微妙的味道。
加勒比风味的哥伦比亚香料
鱼和椰子在哥伦比亚加勒比地区的烹饪菜肴中占主导地位，香菜、欧芹和细香葱被添加到香草和香料中，用于增强鱼的微妙风味。 Mote de queso 是一种流行于加勒比海沿岸的汤，混合了洋葱、大蒜、酸橙汁、奶酪和山药，形成独特的味道。马齿苋是一种具有抗菌特性的可食用野生食物，在哥伦比亚加勒比菜肴中也大量使用。
Rondon 是一种加勒比汤，由厨房里剩下的任何东西制成。以椰奶为底，所用的香料通常是大蒜、姜末和咖喱粉。视地区而定，加入小辣椒。这很可能是哥伦比亚加勒比菜肴中最辣的一种。
鱼类主宰哥伦比亚的太平洋美食
哥伦比亚人回避高度调味的食物，更喜欢更精致的口味，太平洋地区除外。鱼和海鲜是哥伦比亚太平洋地区的热门菜肴，该地区是该国人口最少的地区之一。强烈强调该地区的非洲传统和非洲影响，为从太平洋打捞的鱼类和贝类增添更多风味。将葱、白洋葱、辣椒、青椒、切碎的 chillangua（香菜）、achiote 油（bija）、盐、胡椒和孜然混合在一起，为最温和的鱼增添风味。肉桂、甜丁香和肉豆蔻被添加到果汁饮料中。
该地区最初由 17 和 18 世纪在矿山工作的奴隶定居，该地区以丰富的香料海鲜和热带雨林的收获为特色。咖喱和辣椒酱占主导地位，大量的姜黄使菜肴呈黄色，增加了热量。
